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无醇啤酒的未来,是“功能饮料”?

发布时间:

2023-12-07 16:30

在酒局上,如果你选择喝无醇啤酒,会不会遭到大家嫌弃?

 

自从诞生以来,无醇啤酒就处于「是酒非酒」的尴尬境地。不过近年来状况正在改变:在啤酒文化盛行的德国,无醇啤酒正在以「功能饮料」的概念,受到越来越多消费者的欢迎,2019年,德国无醇啤酒的消费量几乎是十年前的两倍。在奥地利、西班牙等国,无醇啤酒在啤酒市场中的份额也直线上升。德国黑啤品牌施多特贝克(Störtebeker)的新闻发言人Elisa Raus表示:“过去,人们只在必须开车时才喝无醇啤酒,但如今,不管你开车不开车,都不会因为喝无醇啤酒而感到羞耻。”

 

无醇啤酒(low-alcohol beer)也叫「无酒精啤酒」,一般指的是酒精度低于0.5%,但仍保留啤酒风味的饮料。因为几乎不含酒精,对健康无害,消费者人群更广,受众接纳度更高,近年来,各大啤酒厂商们纷纷将其打造为健康饮料的形象,并作为体育营销的重头戏。

 

最为大家所知的例子就是2022年卡塔尔世界杯,经过FIFA与卡塔尔政府的讨价还价,最终球迷获准可以将官方赞助商百威啤酒带进球场看台——要知道卡塔尔是一个伊斯兰国家,公开场合饮酒是违法行为。世界杯之所以能网开一面,就在于百威为球迷们提供的是不含酒精的「百威零度啤酒」(Budweiser Zero)。

 

早在2020年推出「百威零度」时,百威啤酒就打出了“零酒精,零妥协”的口号,还找来了「闪电侠」韦德做产品的联合创始人,后期该品牌选择的代言人也都是一水的运动员。可见从一开始,百威就押注体育营销这条赛道,决意要死磕无醇啤酒的健康属性了。

 

日本饮料巨头朝日(Asahi)的无酒精子品牌Peroni Libera0.0%,则找来了F1的阿斯顿·马丁车队合作。对于听多了“司机一杯酒,亲人两行泪”的我们来说,这次合作带来的震撼不亚于《灌篮高手》里的世纪击掌。

 

另一大啤酒巨头喜力(Heineken),也投入海量资源对旗下的无醇啤酒「喜力0.0」进行了高强度、全方位的宣传:如欧联杯、欧洲杯、F1、MLS美国足球大联盟这样的顶级赛事中都能看到这款啤酒的露出。

在欧洲的一些中小型体育赛事中,无醇啤酒的渗透更加疯狂。铁人三项、马拉松、自行车赛……补给点上的无醇啤酒成了大多数参赛选手的钟爱之选。对于暴汗之后的他们来说,没有什么比撞线后来一杯啤酒更带劲了。例如艾丁格(Erdinger)作为德国最著名的啤酒品牌之一,已将其无醇啤酒作为“等渗、富含维生素”的功能饮料进行宣传,在柏林马拉松等体育赛事上免费供应。

从惹祸头子

到体育之友

 

啤酒和体育,本就是一对密不可分的欢喜冤家。首先是两者的主要受众高度重叠,都是介于20-35岁之间的青壮年男性。其次微醺状态的确可以起到催化作用,让体育的感染力再上一层楼。去线下看比赛的话,随处可见兜售啤酒的工作人员。约朋友来家里看球时,首先要做的必然是去

然而在过去很长一段时间里,这组CP都很容易让人联想到冲突、对抗甚至暴力,个中代表就是借酒闹事的足球流氓们。也正因如此,目前欧洲的很多大型足球赛事都会禁止球迷在比赛期间的球场和周围区域饮酒。

 
 

对于现场观众们来说,没有啤酒的比赛始终缺少灵魂。近些年,关于取消「禁酒令」的呼声也日渐高涨。而无醇啤酒的兴起,则让双方的谈判变得更具可行性了。观众依旧能喝出淡淡的酒香,同时又不必担心上头成瘾失智的问题。

 


 

更有意思的是,无醇啤酒的体育之路,并非一次例行公事的商业合作。许多运动员们也是发自肺腑地喜欢这种酒精含量极低的饮品。

 

在大众认知里,酒精会增加肝脏负担,进而影响蛋白质的合成以及身体的恢复。所以大部分运动员,都会在职业生涯里远离酒水。而无醇啤酒的妙处就在于,它能将这份副作用降至最低点。除此外,无醇啤酒的电解质浓度和人体血液几乎一样,这意味着它完全可以用作等渗饮料,也就是我们常说的「电解质水」,再加上啤酒的50多种酚类物质,也可以缓解身体炎症。对于一些被伤病困扰的运动员来说,这反而成了一种有补水效果的康复型饮料。

 

为了证明这个思路是正确的,甚至有学术界人士做了双盲对照试验。2009年,德国研究人员Johannes Scheer找来了277名准备参加慕尼黑马拉松的受试者,并将他们分成了两组。一组每天喝艾丁格无醇啤酒,另一组只喝安慰剂。最终结果显示,喝酒的那一组炎症反应明显弱于对照组。

 

而另一则为人津津乐道的故事,发生在2018年平昌冬奥会。德国代表团前往奥运村时,带上了大量的啤酒,其中就包含了由德国国民啤酒品牌Krombacher(国内一般翻译为「科隆巴赫」)提供的3500升无醇啤酒,用于帮运动员快速修复身体机能。在那届冬奥会上,德国人取得了14枚金牌(总榜第一)、31枚奖牌(总榜第二)的优异成绩。世界各国的媒体也送给了无醇啤酒一个新绰号——“德式兴奋剂”。

 

当然并非所有运动员都将无醇啤酒视为替代品,据说科隆巴赫还供应了1.1万升的原味啤酒。

 

健康风口

与口味短板

 

几个世纪以来,低酒精度的啤酒一直都是酿造文化的一部分:在中世纪的欧洲,酿酒商生产酒精含量低于2%的所谓「小啤酒」,甚至作为净化水源提供给儿童饮用,不过近现代工业化生产的无醇啤酒,要到美国的禁酒令时代。

 

1920年,美国议会通过《沃尔斯特德法案》,也就是著名的禁酒令,该法案禁止生产销售任何酒精含量超过0.5%的饮料。自此美国酿酒商开始研发酒精度低于0.5%、可以以保健品、苏打水、麦芽奶等名义进行售卖的无醇啤酒。不过随着1933年禁酒令的废止,无醇啤酒瞬间失去了市场。

 

无醇啤酒再次崭露头角,要到40年后的1970年代,当时世界正处于美苏冷战之中,无醇啤酒也在两大世界阵营中经历了各自的发展轨迹:美国阵营方面,一位名叫曼尼·泽尔泽(Manny Zelzer)的美国德克萨斯的石油工程师当时经常在德克萨斯和中东之间出差,他发现许多人都喜欢美国啤酒,不过许多中东国家都将酒精饮料视为非法,曼尼不得不将啤酒蒸馏掉酒精后带给朋友们,随后他嗅到商机,创立了「Texas Select」品牌,成功将中东地区开拓成为无醇啤酒的主要市场。

 

苏联阵营方面,当时的东德地区也因为饮酒成风而出现各类社会问题。被视为「无醇啤酒先驱」的87岁老人Ulrich Wappler回忆:“从1955年至1982年,东德的人均啤酒消费量从68升上升到147升。这是一个非常可怕的现象。”

 

最直白严峻的问题在于,当地的玻璃厂和钢铁厂事故率不断增加,死伤者多是走路画八的酒鬼。东德当局推出禁酒法令的同时,要求一些当地酒厂生产度数极低的啤酒。只有一边堵、一边疏,才有可能让这些酒蒙子挣脱泥淖,回归现实。也是在这段时期,当地的第一款无醇啤酒Aubi诞生了。它的名字缩略自「Autofahrerbier」,意思是「司机的啤酒」。尽管口感略显单薄无味,但因为比当时的普通啤酒便宜了接近一半,所以推广起来还算顺利。从那时起,许多东德酒厂都开始布局无醇啤酒了。

但是无醇啤酒的风潮也如冷战一般,并未持续太久,主要原因相信你也猜得到——不好喝。无醇啤酒目前有两种主流的酿造方法,一是抑制发酵,二是物理脱醇。前者会通过特质酵母等添加剂,阻断发酵过程中乙醇的形成。这么做能保留住较多糖分和麦芽香气,但往往会有一些怪味。后者则是对正常啤酒进行减压蒸馏或反渗透,滤除其中的酒精。怪味没了,但是口感变得非常寡淡。

 


 

2022年卡塔尔世界杯期间,球迷就抱怨花了大概60块人民币的500毫升装百威零度啤酒,只能作为在特殊国度解馋的权宜之计,一些网友在网络上评价其“虽然有非常温和的麦芽味,刚开始很起泡,口感很水润,但淡而无味。”

 


 

不过,2019-2022的新冠大流行让无醇啤酒再度受到人们的欢迎:一方面,由于社交聚会和体育赛事被禁止,酒吧和俱乐部关闭,酒精饮料的消费量减少;另一方面,疫情让人们更加关注健康饮食;最后一方面,疫情封控导致的居家场景增多,这也让人们更倾向于选择可以阖家共饮的无酒精饮料。

 

全球饮料行业分析公司IWSR的研究员索菲亚·肖-布朗(Sophia Shaw-Brown)带领的团队针对在全球10个国家的数百名消费者进行调查研究之后发现,近40%的受访者表示疫情让他们减少了饮酒量。布朗表示:“当你不再21岁时,喝7°的啤酒第二天就会感觉不适——啤酒厂商已经意识到这一点。”

 

 

 

 

 


 

在健康概念的影响下,无醇啤酒正在越来越受到欢迎。英国无醇啤酒品牌Big Drop的经营者罗布·芬克(Rob Fink)表示:“说起来很好笑,几年前,我们还很难说服酒吧销售无酒精啤酒,现在却是许多老板主动打电话来咨询进货。”

 

其实仔细想来,我们可以把无醇啤酒理解成啤酒界的「无糖可乐」。追求健康的代价,往往就是略显欠缺的口感。所以无醇啤酒要想抓住这轮腾飞机会,除了在体育赛事上大做文章外,最好的切入点就是口感改良。

 


 

在过去的五年里,一场无酒精啤酒的「口感革命」正在进行。一些小型啤酒厂从早已淘汰的古老配方和酿造技术中汲取灵感,比如所谓的「惰性酵母」——它曾因发酵速度慢,不利于工业化生产而被酿造商们淘汰,如今却被发现能在保持低酒精含量的同时产生风味。还比如芬克的Big Drop啤酒会添加乳糖来浓稠口感,让啤酒味道更浓郁——这一传统可以追溯到古老的「世涛啤酒」。

 


 

现代酿造技术也在发挥作用。例如真空蒸馏,降低液体沸点以减少对酿造口感的影响,这种方法在1980年代首创,但最近才开始流行;还有一些厂商使用「膜过滤」,即让啤酒通过定制的过滤器只允许酒精、色素和风味成分通过,蒸馏出酒精再重新添加水,形成无醇啤酒;还有通过增加二氧化碳的方法,提升气泡厚度和口感;甚至有公司尝试着通过基因工程技术,让发酵过程产生更浓郁的香气等。但不论怎么调,0.5%的酒精度数都是一道红线。

 


 

能补齐「口感」这一块短板的话,谁还会想要一醉方休呢?

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