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食品添加剂,真的是洪水猛兽吗?

发布时间:

2022-11-01 15:12

  “海天味业”连发三则声明也没能稳住公司的股价,近两个交易日,海天味业总市值蒸发434亿元,还送给竞争对手两连涨。

     网上热传的“海克斯科技”“科技与狠活”来自于短视频博主辛吉飞,但如果我们看过他的视频,就将食品添加剂“妖魔化”,又再次加深对食品添加剂的误解和对食品安全产生巨大恐慌,其实只是从一个极端跃至另一种极端。

     食品添加剂,真的是“洪水猛兽”吗?民以食为天,食以安为先,食品安全始终是大家最关心的,但仍不乏部分不明真相的群众们跟着起哄和贩卖焦虑,受曾经的“三氯氰胺奶粉、苏丹红”事件影响,群众们都谈“添加剂”色变,认为添加了食品添加剂的食品就是不安全、不健康,其实不然,是时候重新来认识一下食品添加剂了,不要总是被带节奏了!

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1.食品添加剂有哪些?

    首先明确一个概念,添加剂包括食用盐、醋、酱油鸡精等常用的饮食辅料,所以很少的熟食没有添加剂,如有的话,红薯、玉米,直接蒸熟或者煮熟的块茎类都算。

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。   

抗氧化剂——与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。  

着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观,使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。  

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。  

酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标,会破坏面粉的营养,水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害,过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。 

香料——香料有合成的,也有天然的,香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力,生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种独特的风味。

2.抛开剂量谈毒性都是耍流氓

     没有食品添加剂,就没有现在的食品产业色香味俱全的蓬勃发展,抛开剂量谈毒性都是耍流氓。

   批准使用的食品添加剂都要经过一系列的动物实验,对其急性毒性、遗传毒性、致癌毒性等进行综合评价,以保证人体食用安全,同时在动物试验的基础上,还要打上一定的安全系数(通常缩小 100 倍左右),确定在食品中的使用量。所以,可以这样说:按照规定适量使用食品添加剂是安全的,不会对人体健康产生影响,但滥用(包括使用未经允许的品种和超范围、超量使用),则可能产生危害。

3.不含添加剂就很安全吗?

    不含添加剂不等于更安全。正常情况下如果食物中不添加任何食品添加剂,那么在放置一段时间之后就会滋生大量细菌,这种情况下就会加快食物腐败变质的速度,一旦食用了这类食物对身体健康的危害性就不言而喻了。

      而一些添加了食品添加剂的食物,不仅可以有效预防食物腐败变质,而且还能有效延长保质期。更为重要的是并非所有食品添加剂都是化学制剂,食品添加剂中一大部分都是天然物质。

      如果在符合规定内适当添加食品添加剂,还可以提升食品的营养价值,所以并非所有的食品添加剂都对身体有害。

    就拿方便面来说,油脂在空气中放十来天就会有哈喇味,而油炸方便面的保质期却是半年,而且不会变味。为什么?因为其中有抗氧化剂。油脂在空气中氧化是天经地义的事情。如果不想办法遏制氧化问题,产生大量有害健康的氧化物质,还有什么吃的价值呢?如婴儿配方奶粉若不含食品添加剂,则不能满足婴儿的生长发育需要;食用油若不添加抗氧化剂,会在保质期内腐败变质,不能久存。

    微生物时时刻刻都准备和我们争夺食品中的营养物质,空气中的氧气也随时准备让食物中的营养成分氧化变质。食品添加剂任重而道远!

4.违法添加物≠食品添加剂

     那些违法添加物(三聚氰胺、苏丹红、溴酸钾、吊白块、糖精”等),无论在食品中加多少,都是违法行为。过去那些令人深恶痛绝的食品大事件,食品添加剂不背锅。

     食品添加剂则不同,只要不超重、超范围使用,都是合法的。比如说,在果糖中加入国家许可的使用色素,只要含量不超标就不违法。除非科学研究发现它有新的毒性反应,才有政府部门来改变使用限量,或将其从食品添加剂名单上剔除出去。

     5.无良工厂非法添加才是有害的

     使用添加剂时,满足需求能少就少的原则,坚决反对使用添加剂掩盖坏肉,反对使用碎肉、合成肉当正经肉卖。食品安全需要所有食品工厂来守护,切勿因贪小利引发更多的食品安全问题。

    6.食品企业标榜零添加误导消费者

      既然大众视食品添加剂如洪水猛兽,那么一些商家为了迎合消费者的心理,就会推出一些“零添加”食品,不明真相的人还会认为“零添加”的食物,一定要比添加了食品添加剂的食物更安全。殊不知“零添加”只是一个噱头而已,并且未必就一定就更健康。

      对于一些富含高蛋白质的食物来讲,如果不添加防腐剂不仅很容易腐败变质,甚至还会滋生大量的细菌和病毒。相反添加了防腐剂之后,不仅会延长食品保鲜期,还可以有效避免食物中毒现象发生。

      所以合理添加食品添加剂,不仅不会对身体健康造成任何危害,而且还要比“零添加”更安全、更可靠。

     中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在论坛上发言表示:食品业都知道,没有食品添加剂就没有食品产业,但是为数不多的食品企业,一方面享受食品添加剂给食品生产、储存、销售带来的好处,一方面在抹黑食品添加剂,刻意标榜“零添加”,向消费者暗示添加剂不是好东西,这不但与客观事实违背,也是对消费者不负责任一种做法.既加深了消费者对食品添加剂的误解,也是加深了对中国食品状况的不满,应该明令禁止,急需对GB7718《预包装食品标签通则》进行修订,要明确预包装食品标签必须有什么、没有什么。

    食品安全背后是健康焦虑,食品安全和食品添加剂并不对立,关键看使用者的目的和初心,为了改善品质或延长保质期是允许的,前提是其使用符合国家对食品行业的相关规定,吃饱的基础上能吃好是个人美好追求。但为了获取利益食品制作过程中或偷工减料或超标超剂量,整个“海克斯科技”操作下来,眼前看是食品行业的焦虑,接下来就是健康防线的守护。

     食品添加剂问题还会长期存在,会伴随着国力增强而逐渐修正。无须因噎废食,更无须一朝被蛇咬十年怕井绳。

     消费者不仅要有食品安全意识,还要有食品安全知识去支撑。

      食品添加剂不是洪水猛兽,还请各位广大群众客观理性看待添加剂!

 

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